パン作りの趣味で暇つぶし｜完全初心者向けに道具・基本・簡単レシピを解説

暇つぶしにパン作りのススメ　手作りパンを趣味にしよう！

スタッフ

こんにちは！

暇つぶし提案インストラクターです。

母親がパンの先生の資格を持ち、幼い頃から一緒にパンを手作りしていた私が、今回は手作りパンの始め方をご提案します。

やることなくて暇なら、パン作りを趣味にしてみてはいかがでしょうか？

パン作り完全初心者向けに詳しくお届けしていきます。

この機会にお家でプチパン職人になりましょう！

「パン作りをしたことがない人」や「興味があるけどまだ作ったことがない」。

そのような人は特に必見です！

パン作りの魅力

パンを皆さんはどこで買っていますか？

今やパン屋さんだけではなく、コンビニ・スーパーでも日持ちがするものが数多く揃っています。

手軽に買えますし、店で買うパンはどれも美味しいですよね。

スタッフ

でも、そのパンが自分で作れるとしたらどうでしょう。

嬉しくないですか？

家で手作りをすると余計な添加物が一切入っていません。

なんといっても焼きたてパンが食べられます！焼きあがったその瞬間に食べられる贅沢が味わえちゃうんです。

想像しただけで魅力的ですよね。

また、1回作る生地で100個焼くこともでき、そのまま冷凍保存もできるので、食べたいときにすぐ取り出せるんです。お昼ご飯の代わりにも、小腹がすいた時のオヤツにもなります。

家族や友人、恋人などにプレゼントしても喜ばれること間違いなしです。

パン作りに最低限いる道具/おすすめの道具

最低限必要な道具

あると便利　おすすめの道具

簡単！パン作りに最低限いる材料

焼いた食パン

パンに共通する最低限の材料をご紹介します。

「え？たったこれだけ？」ってなりませんか？

そう、たったこれだけなんです。

作りたい種類によっては他の材料を増やしていったり小麦粉の種類などを変えていきます。

小麦粉だけではなく、イーストや塩などもたくさん種類があり、使うものによっていろんなパンができます。

副材料と呼ばれる、主な材料に加えてよく使われる材料をご紹介します。

パン作りの全工程｜手作りパンの基本の流れ・用語を解説

• STEP1

  パン生地作り




• STEP2

  1次発酵




• STEP3

  ガス抜き・ベンチタイム

• STEP4

  成形




• STEP5

  2次発酵、仕上げ発酵




• STEP6

  焼成

• STEP7

  焼き上がり

STEP1 基本のパン生地作り

パン生地作り

材料(必ず常温のものを用意する)

①大ボールに「強力粉」→「砂糖」→「イースト」を入れ、おはしなどで混ぜる。

さらに塩を加えて混ぜ、水と溶き卵を混ぜたものを入れて混ぜ合わせる。

②最初は手にひっつきやすいのでひとまとまりになるまで太めの菜箸などでグルグルとかき混ぜる。

③ひとまとまりになったら手くびを使ってしっかりとこねる。(最低50回)

④脱脂粉乳とバターを加えて混ぜ込む。(最低100回)始めはベタベタしていたものがだんだんとなくなり、さらにこねているとなめらかな生地となり、グルテン膜が形成される。

STEP2 1次発酵

1次発酵

①生地の表面をつるつるにし、丸く整えたら底をつまんで綺麗にし、小ボールに入れる。

②生地の温度を測り、28℃より低ければ湯煎で発酵する。

③大ボールを用意し、生地入りのボールがプカプカ浮かない程度

(※生地のボールに水が入らないようにするため。)のお湯を入れる。

小ボールを大ボールにセットし大ボールにラップをする。

STEP3 ガス抜き・分割・ベンチタイム

ガス抜き・分割・ベンチタイム

①ボールのまわりから生地をはがし、手のひらでおさえながら全体をガス抜きしてボールから取り出し、横長に生地をおく。

②スケッパーや包丁で必要個数に分割し、丸める。

※分割するときに切り刻んだり、切断面が広くならないように一回で切る。

③表面がなめらかになるように丸めたものを、作業台に並べて、固く絞ったぬれ布巾をかけて乾燥を防ぎ１５分間のベンチタイム。

STEP4 成形

成形

ここで初めて好きな形に整えます。

丸いパンならそのまま仕上げ発酵し、焼成できます。

ウインナーを巻いたりジャムを入れたりさまざまです。

自分の食べたいパンを作りましょう。

STEP5 2次発酵・仕上げ発酵

2次発酵

①小さい鍋やオーブン対応の深皿に沸騰させたお湯を入れる。

②オーブンの下段にこのお湯を器ごと入れる。

※入らない場合はお湯ではなく、霧吹きをこれでもかというくらいにたっぷりしておくこと。

③パンを並べた天板を入れ、温度を「発酵」に合わせて、20～30分に時間を合わせてスタート。

④仕上げ発酵終了後すぐ焼成に入る。

STEP6 焼成

焼成

オーブンにより個体差があるので数分で様子を見ながら焼いて下さい。

①パンの表面に優しくハケでドリュールを塗る。

強く塗るとへこんでしまうので、優しく丁寧に扱う。

②10分前後で様子をみて焼き上がりを決める。

焼き色が薄かったり濃かったりする場合はオーブンの温度を1℃上げたり下げたりして調節する。

STEP7 焼き上がり

焼き上がり

焼きあがったらケーキクーラーなどで粗熱をとりましょう。

その後、食べきられない分は冷凍保存も可能ですのでアルミホイル包んで冷凍庫に入れて下さい。

今からパン作りを始める！初心者におすすめの簡単レシピ

スタッフ

ここからは今からパン作りを始める初心者におすすめのレシピを紹介しますね

≪炊飯器でパン≫

炊飯器でパン

材料

※水180g用意する。

180g量った水から大さじ5とり

イーストと混ぜて水溶きイーストを作っておく。

①ボールに強力粉→砂糖→塩→水溶きイースト→水→牛乳の順番に混ぜてこねる。

②ある程度まとまったらバターを加え、ひたすらこねる。

③べたべたしなくなり、手につかなくなったら丸く整え、温かい場所で１次発酵(60分)する。

それが終わったら、50㎝くらいのところから3回落とし、余分なガスを抜く。

丸めて炊飯器のボールに入れラップする。

④2次発酵(60分)が終わったら、炊飯器にセットし炊飯ボタンを押す。

焼き終わったらひっくり返してまた炊飯ボタンを押す。

これを約３～４回繰り返して完成。

≪ハムマヨネーズパン(6個分)≫

ハムマヨネーズパン

材料

※基本のパン生地使用

①ベンチタイム後、生地をハムより大きめに丸くのばし、ハムをのせる。

②手前の端からクルクルと巻いていく。

③横長にできた生地を縦におき手前から奥に半分に折る。

手前の部分の真ん中にスケッパーで1本切り目を入れる。

④切り目から生地を開き形を整える。仕上げ発酵を行う。

⑤ドリュール(溶き卵)を塗り、マヨネーズとコーンとパセリを混ぜたものをパンにのせて、180℃に予熱したオーブンで10～15分様子をみながら焼成→完成。

≪餡ツイスト(6個分)≫

餡ツイスト

材料

基本の生地

粒あん　　　　　　180ｇ(1個30g)

①ベンチタイム後、生地を手で丸く伸ばし(周りを薄く、真ん中を山にする感じ)、餡を包む。

②めん棒で縦長の楕円にのばす。端までめん棒でのばしきるのではなく、手前でやめるのがコツ。

※このとき餡が出ないように注意。

③打ち粉をまぶして半分に折り、端に3～4か所にスケッパーで切り目を入れる。

④折ったところを広げて、縦長にねじる。ねじりながら丸の輪になるようにつなぎ目をとじる。

⑤仕上げ発酵をし、ドリュール(溶き卵)を塗り、予熱した１８０℃のオーブンで10～15分焼成→完成。

これで失敗しない！初心者が注意すべき手作りパンの作り方

スタッフ

初心者がパン作りで気をつけるべきことや、うまくなるコツをご紹介します。

パン作りで気をつけてほしいことは材料の計量です。たった1gの誤差で発酵が上手くいかない場合があります。材料は丁寧に量って下さい。

また、レシピに書いてある順番通りに進めていってください。

材料の入れる順番や工程を間違えるとパンが膨らまなかったりカチカチに焼きあがったりする場合があります。

あとは手でこねるため、ほこりが入りやすいです。

なので作る前は必ず手を洗いエプロンをつけましょう。

丁寧に気持ちを込めて作っていただければ問題はないので、楽しんで作りましょう。

パンが美味しくなるコツ

①「ドライイースト」を砂糖・水分としっかりと触れさせて、発酵しやすい状態にする。

②しっかりとこねる。バターを加える場合さらにしっかりとこねる。

③生地をまとめるとき、作業台にあまり強くたたきすぎないようにする。生地をまとめるのが目的なので、力まかせにたたきつける必要はない。

④生地は温かい場所に置きましょう。発酵がしやすくなります。

初心者におすすめのサイトと動画

私が個人的におすすめする、初心者が参考になるものをご紹介しますね。

1、Youtubeで「あつあつパン教室」と検索してみて下さい。

こちらの動画は激安の材料で大量のパンが簡単に焼ける動画が満載です。

お家でプチパン屋さんも夢ではない！と思わせてくれるようなものがたくさんあります。参考にしてみて下さい。

2、インターネットサイトで「DELISH　KITCHEN」と検索してみて下さい。

こちらのサイトは動画つきのレシピなのでわかりにくい工程もひと目でわかります。

文字だけではなく動画つきなのは嬉しいですね。

脱初心者を目指せ！少し凝ったパンレシピ

スタッフ

普通のパンはもう飽きた！そんな人のワンランク上のレシピをご紹介します。

≪ねじりマーマレードパン(カップ8個分)≫

材料

★青文字の材料で卵液を作っておく

牛乳を鍋で熱し、約45℃に温める。計量カップに卵を入れてほぐし、

全体量を140mlになるまで牛乳を注いで混ぜる。

①大ボールに強力粉を入れ、片側にバターをのせ、反対側に砂糖とイーストを隣合わせにのせる。

★の卵液をイーストめがけて半分そそぐ。

②全体を混ぜ合わせる。

粉っぽさが残っているところに、残りの卵液をそそぎ、さらに混ぜる。

粉っぽさがなくなり、生地がまとまってきたら、塩を加えて混ぜ合わせる。

③生地を作業台に移し伸ばしていく。

向こう側の生地の端を手前の端に重ね、半分に折りたたむ。途中でひとまとめにしながら、この作業をなめらかな生地になるまで5～10分続ける。

④生地の形を丸く整えて、大ボールに戻し、ラップをする。

約50℃のお湯を、使用しているボールより大きいボールに入れ、生地の入ったボールをのせる。

生地が2倍の大きさになるまで約40分間、1次発酵させる。

⑤１次発酵が終わったらフィンガーテストをする。

作業台に打ち粉をし、ボールの周りから生地をはがし板の上にのせ、ガス抜きをする。

⑥スケッパーで放射状に8等分したら、△三角に尖った部分を内側にし、左右を折って真ん中で合わせ、同様に上下も合わせる。

とじ目をしっかり合わせ丸く整えたら、とじ目を下にして並べ、固く絞ったぬれ布巾をのせて15分間のベンチタイム。

⑦生地を打ち粉をした作業台にのせ、めん棒で正方形にのばす。

⑧生地を半分に折り、1/4の大きさになるように反対側をもう半分に折る。はさみで切りこみを入れる。生地を半分だけ広げる。

生地の端と端を持って伸ばしながらねじる。

ねじりながら中央をあけて、丸く形を作りカップに収める。

端は重ねるようにして生地のとじ目の下に入れ込み、中央にマーマレードをのせる。

⑨オーブンシートを敷いた天板に並べ、霧吹きで水をかける。

39℃のオーブンまたはお湯のボールをあて、約2倍になるまで約40分間2次発酵する。

⑩発酵が終了した生地に照り用の卵をハケで塗る。180℃のオーブンで10～15分間焼き色が付くまで焼いて完成。